1.為(wèi)什麽不能(néng)開水沖？
新(xīn)鮮成熟的蜂蜜可(kě)直接食用(yòng)，也可(kě)将其配成水溶液，因為(wèi)水溶液比純蜂蜜更易被吸收。但絕對不可(kě)以用(yòng)開水沖或高溫蒸煮蜂蜜，因為(wèi)不合理(lǐ)的加熱，會使蜂蜜中(zhōng)的營養物(wù)質(zhì)嚴重破壞，蜂蜜中(zhōng)的酶失活，顔色變深，香味揮發，滋味改變，食之有(yǒu)不愉快的酸味。研究表明，在蜂蜜營養成分(fēn)中(zhōng)酶類尤其是澱粉酶對熱極不穩定，澱粉酶值則證明蜂蜜特有(yǒu)的香味和滋味受到破壞而揮發，抑菌作(zuò)用(yòng)下降，營養物(wù)質(zhì)被破壞。因此，蜂蜜最好使用(yòng)40℃以下的溫開水或涼開水稀釋後食用(yòng)。
